綠豆沙升糖指數(shù)一般是不高的。
升糖指數(shù)全稱(chēng)為“血糖生成指數(shù)”，是反映通過(guò)進(jìn)食引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。一般升糖指數(shù)大于70為高升糖指數(shù)食物，進(jìn)入胃腸后消化快，吸收率高，轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度快，血糖迅速升高；升糖指數(shù)小于或等于55為低升糖指數(shù)食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人體有足夠時(shí)間調(diào)動(dòng)胰島素的釋放和合成，使血糖不致于飆升。
而綠豆沙是由綠豆熬制成的，綠豆是低升糖指數(shù)的食物，一般來(lái)說(shuō)熱量在300卡左右，但其升糖指數(shù)一般在50左右，升糖指數(shù)小于55，屬于低升糖指數(shù)食物，所以綠豆沙升糖指數(shù)一般是不高的。
建議高血糖的人群可食用低升糖指數(shù)食物，例如豆腐、豆?jié){等豆制品，金針菇、香菇、蘆筍、洋蔥等蔬菜類(lèi)食物。既可以增加飽腹感，又可以延緩血糖的升高，因此適合血糖調(diào)節(jié)異常的人群。
