豆皮發霉了是不能食用的，吃了可能會影響身體健康。
豆皮發霉了還能食用嗎
張媛媛副主任醫師
北京大學人民醫院消化內科
2022-01-0421332次
豆皮發霉了不僅改變了色、香、昧，降低了食物質量，而且由于霉菌毒素直接侵入人體，導致病變。在發現的一百多種霉菌毒素中以黃曲霉毒素毒性最強，對人體危害也最大。首先，豆皮發霉了含有大量的霉菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命。其次，食用發霉的豆皮會導致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。第三，豆皮發霉了多含有黃曲霉素，這是一種致癌物質，長期攝入黃曲霉素會導致多器官癌變。
食品之所以會發生霉變，可能是因為潮濕導致，最簡單直接的方法就是將食物里面的水分流失，可以采用暴曬、風干、烘干等方法。在梅雨天氣的時候可以采用食品密封的方法，防止食品吸收空氣中的水分發生霉變。日常生活中要把吃不完的食物放在冰箱里，防止腐爛。
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霍則軍
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朱潔
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周喜玉
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趙桂香
副主任醫師新疆醫科大學第六附屬醫院
2018-09-18 2456次
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殷彩梅
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王海豐
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馬小麗
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