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酵素食物是發(fā)酵后的產(chǎn)物,自制酵素類產(chǎn)品是糖和水果進(jìn)行發(fā)酵之后的產(chǎn)物,也就是水果、泡菜加上的低度甜味水果酒的混合物。其中糖分,多種有機(jī)酸,酒精等成分,也有少量的維生素。而市場(chǎng)上的酵素產(chǎn)品有些是粉末狀,也有些是酵素原液,它們和酶是兩個(gè)概念。自制酵素以蔬菜水果為原料,經(jīng)過(guò)糖,密封保存的過(guò)程讓其充分發(fā)酵,最終得到可以飲用的液體,這實(shí)際上就是一種自然發(fā)酵的過(guò)程,也就是不人為添加菌種。而只依靠原材料表面攜帶的生物,在制作過(guò)程中防止形成一定的菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的微生物,生理和代謝過(guò)程。酵素也有一定的副作用,自制酵素發(fā)酵環(huán)境的溫度,是比較適宜微生物繁殖的。如果制作不成功,很有可能會(huì)產(chǎn)生一些雜質(zhì)和有害物質(zhì),很容易引起食物中毒。另外果漿經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵之后,很有可能會(huì)產(chǎn)生甲醇,在家中自制酵素沒(méi)有人,有除去甲醇的工藝,這也是一種風(fēng)險(xiǎn)。

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