?對于人類，尤其用腦較多的人，大腦需要的熱量較多，雖然大腦的重量不足人體重量的四十分之一，但是耗氧量卻占全身總耗，氧量的四分之一，因此熱能的滿足是大腦健康的首要營養。在日常飲食中，需要注意主食的攝入量不能低于機體的需要量，以滿足機體所需要的糖類。老年人對蛋白質的需求量，每日每千克體重1克左右。
如果供應不足，機體各組織細胞便會迅速衰老。蛋白質的數量固然重要，質量同樣也很重要，其氨基酸的比例要齊全，卵磷脂的含量要豐富，這樣才能有益腦的代謝，有益于構成神經組織。雞蛋是最佳蛋白質之一，同時含有大量卵磷脂，老年人每日食用1~2個雞蛋便可以滿足機體需要；奶類、瘦肉均含豐富的優質蛋白質；豆類及其制品含40%的優質蛋白質，含1.64%的卵磷脂。
另外，老年人適量補充魚類，有利于腦細胞的健康，因為魚類中含有腦神經傳導所需要的重要物質。脂肪的供給量在占食物熱能的20%~25%為宜，每日50-60克，包括食物中所含的油脂與烹調用油。膽固醇量控制在每日300毫克以內，不宜過分限制，若限制太嚴將影響其他營養素的攝入，若膽固醇過低還可能影響組織的，修復和免疫功能。糖類應控制在占總熱能的60%~65%，特別要減少僅能產生熱能而無其它營養素的食糖。
