煮熟的雞蛋能不能用冷水浸泡
在日常生活中人們?yōu)榱藙兤と菀淄褎傊笫斓碾u蛋立即投入到?jīng)鏊薪荩瑓s不知道這樣做是不科學(xué)的因?yàn)閯傁碌牡捎谠趶棜ど嫌心じ采w不容易被細(xì)菌侵入蛋里面的水分也不容易蒸發(fā)，因而鮮雞蛋在一定時(shí)間內(nèi)不容易被破壞，但煮熟以后殼上的膜則被破壞，由于殼內(nèi)和殼外的雙層膜上分布許多小孔，當(dāng)冷空氣進(jìn)入蛋殼以后，細(xì)菌真菌等微生物也會(huì)進(jìn)入到雞蛋內(nèi)，并且和蛋里面的酶一起分解蛋的內(nèi)容物引起雞蛋腐敗變質(zhì)。
另外雞蛋里面有直徑四到11毫米的氣室，煮雞蛋的時(shí)候由于溫度升高氣室內(nèi)地氣壓也隨之增高，這些氣室內(nèi)的氣體會(huì)擠出蛋殼外，煮熟的雞蛋投入到冷水中的時(shí)候溫度急劇降低，氣室內(nèi)的溫度也隨之下降，這樣也會(huì)使蛋殼外的冷水和微生物通過(guò)氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)，正確的方法是將煮熟的雞蛋取出以后立即用干凈的抹布擦拭蛋殼上的水讓它自然冷卻，這樣既好剝又便于保存。
