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炒菜油煙對身體的危害

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醫生主講實錄

我國的飲食文化講究煎、炒、烹、炸,而這些烹調方式產生大量的油煙,油煙隨空氣侵入人體的呼吸道進而引起疾病,醫學上稱為油煙綜合征。得了這種綜合征的人常出現食欲減退,心煩,精神不振,嗜睡,疲乏,無力等癥狀。雖然食量減少,體重卻在不知不覺的增長,這也是為什么不少廚師體胖腰粗的原因之一。

此外,有一種稱為苯并芘的致癌物,長期吸入這種有害物質可誘發肺上組織癌變,據專家觀察,女性患肺癌的幾率一直走高,甚至超過男性,廚房油煙罪責難逃。另外,炒菜的油煙主要的致癌物主要是色拉油炒豬肉所產生的油煙萃取物,發現該物質的油煙中,有嚴重主要致癌物多為硝基多環芳香烴,它是導致肺癌的致癌物質。

家庭主婦在廚房里準備一份餐的時間所吸入的硝基多環芳香烴,是室外新鮮空氣的一百倍以上。另一種炒菜油煙有害氣體就是一氧化氮,它主要來自于燃料未能充分燃燒,及烹調產生時的油煙,由于廚房燃料燃燒過程中,氮氧化合物的生產量驟增,產生大量的有害物質,更增加了室內空氣污染,人吸入后會導致肺部病變,出現哮喘、氣管炎、肺氣腫,嚴重者產生肺癌。

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