以藥膳進(jìn)行食補(bǔ)是中醫(yī)藥學(xué)的一大組成部分，數(shù)千年以來深受民眾的喜愛，然而長期以來由于缺乏科學(xué)管理，在制作人員制作工藝，材料標(biāo)準(zhǔn)等方面沒有嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，以致許多飯店，餐館廚師以為在菜中放點枸杞，人參，蟲草就是藥膳了，并大吹特吹，滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎壯陽。制作藥膳烹飪時機(jī)要掌握基本的烹飪技術(shù)，還要熟悉中草藥制劑的炮制技術(shù)和規(guī)范原則，否則將失去或減弱藥物的效果。
一些餐館亂用一些稀奇的原料做藥膳實是嘩眾取寵，不少街頭餐館里的藥膳品種的配方不符合中醫(yī)藥理論，也不問服用者的情況亂施補(bǔ)膳，事實上一種藥膳不可能適用所有的人，對不同癥候要用不同的藥膳。中老年人多為腎虛，脾虛，可選用女貞子，鱉湯，或黃石燉雞，對消渴病患者可用蕎麥人參面，南瓜山藥粥等。
其次是因人因地施膳，因為藥膳是功能性較強(qiáng)的食物，必須根據(jù)個人體質(zhì)選擇適宜的種類，否則長期偏食一種很可能影響體內(nèi)的陰陽平衡，同時還要依靠當(dāng)?shù)貧夂虻牟煌x擇適宜的膳食，如應(yīng)用補(bǔ)腎養(yǎng)陽類藥膳在中國西北沿海地區(qū)藥量宜重，在東南溫?zé)岬貐^(qū)藥量宜輕。
